Notre histoire
Une ancienne épicerie des Chartrons, une cuisine ouverte et une équipe de six passionnés.
Cuisiner ce que la saison nous donne
J’ai commencé derrière un stand du marché des Capucins, à vendre des soupes et des bocaux. C’est là que j’ai rencontré la plupart de nos producteurs : un maraîcher de Blanquefort, un pêcheur d’Arcachon, une fromagère du quartier.
En 2019, nous avons repris une ancienne épicerie de la rue Notre-Dame. La cuisine est ouverte sur la salle, la carte tient sur une ardoise et change chaque mardi. Rien n’est figé : si le marché est beau, on improvise.
Ce que je veux, c’est qu’on reparte d’ici en ayant bien mangé, sans se ruiner, avec l’envie de revenir la semaine suivante.
Mathieu Roussel
Chef et cofondateur
Du marché à la rue Notre-Dame
2016
Un stand aux Capucins
Soupes, bocaux et premières rencontres avec les producteurs du marché.
2019
L’ouverture rue Notre-Dame
Une ancienne épicerie devient un bistrot de quarante couverts, cuisine ouverte sur la salle.
2021
La cave s’agrandit
Camille rejoint l’équipe et construit une carte d’une centaine de vins de vignerons.
2024
Terrasse et brunch
Douze tables dehors aux beaux jours et un brunch le dimanche, vite devenu un rendez-vous.
Aujourd’hui
Une équipe de six
Toujours la même idée : une cuisine du marché, généreuse et sans chichis.
Nos producteurs
Presque tout ce qui arrive en cuisine vient de moins de 80 km. La carte s’écrit le lundi soir, une fois les livraisons du mardi confirmées.
- Légumes : un maraîcher bio de Blanquefort, deux livraisons par semaine
- Poisson : la criée d’Arcachon, selon la pêche du jour
- Viande : un éleveur de bœuf de Bazas
- Fromages : la crèmerie de la rue Notre-Dame
- Pain : un fournil au levain, à deux rues d’ici
Les visages du Fenouil
Une cuisine ouverte, une petite salle et beaucoup de discussions autour de l’ardoise.
Mathieu Roussel
Chef et cofondateur
Ancien du marché des Capucins, il écrit l’ardoise chaque lundi soir.
Camille Ferrand
Sommelière et cofondatrice
Elle sillonne les vignobles pour dénicher des vins vivants.
Kenji Morel
Second de cuisine
Le maître des cuissons et des bouillons.
Aïssata Diallo
Pâtissière
Canelés, tartes et mousse au chocolat, chaque matin.
La salle, la cave et la terrasse
Venez goûter l’ardoise
Le plus simple est de réserver : nous gardons votre table au chaud.